菜市場(chǎng)作為居民日常采購(gòu)食材的核心場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)是否科學(xué)直接關(guān)系到食品安全。從食品安全視角出發(fā)，菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)中的諸多細(xì)節(jié)至關(guān)重要，直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食健康。今天我們就聊聊如何設(shè)計(jì)，讓市民買得安心、吃得放心。
1、合理分區(qū)，切斷交叉污染鏈條
菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)中，分區(qū)是保障食品安全的基礎(chǔ)。生熟食品若混雜擺放，易導(dǎo)致細(xì)菌交叉污染，這是常見(jiàn)的安全隱患。
設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)明確劃分生鮮區(qū)（肉類、水產(chǎn)、禽類）、熟食區(qū)、干貨區(qū)等，生熟區(qū)域間距需保持安全距離。生鮮區(qū)內(nèi)，水產(chǎn)、肉類、禽類也應(yīng)各自獨(dú)立，水產(chǎn)區(qū)地面做好防水處理，配備專用排水設(shè)施，避免污水外溢污染其他食材；肉類區(qū)設(shè)置專用操作臺(tái)和掛鉤，減少與其他區(qū)域的接觸；熟食區(qū)需與生鮮區(qū)嚴(yán)格隔離。
2、通風(fēng)采光，抑制微生物滋生
封閉潮濕的環(huán)境會(huì)加速食材變質(zhì)，尤其是肉類、豆制品等易腐食品，這是菜市場(chǎng)需重點(diǎn)防范的安全隱患。
菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)重視通風(fēng)與采光：采用自然通風(fēng)結(jié)合機(jī)械排風(fēng)，安裝足夠的排氣設(shè)備，確保空氣流通，及時(shí)排出異味和濕氣，降低環(huán)境濕度；預(yù)留充足的采光窗，讓自然光覆蓋大部分區(qū)域，減少燈光直射導(dǎo)致的局部升溫，通過(guò)環(huán)境優(yōu)化抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)食材保鮮期。
3、冷鏈保障，控制食材存儲(chǔ)溫度
肉類、海鮮等易腐食材若冷藏不當(dāng)，易滋生致病菌，這是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的食品安全隱患。設(shè)計(jì)時(shí)需配備完善的冷鏈設(shè)備。
生鮮區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠的冷藏柜、冷凍柜，根據(jù)食材特性設(shè)定溫度，確保食材處于適宜存儲(chǔ)環(huán)境。同時(shí)，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，必要時(shí)配備備用電源，防止突發(fā)停電導(dǎo)致的溫度波動(dòng)，保障食材新鮮。
4、檢測(cè)公示，強(qiáng)化安全監(jiān)督
讓消費(fèi)者直觀了解食品質(zhì)量，是菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)中保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。
在市場(chǎng)入口等顯眼位置設(shè)置檢測(cè)公示區(qū)，配備快速檢測(cè)設(shè)備，每日對(duì)蔬菜農(nóng)殘、肉類獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，并及時(shí)公示結(jié)果；攤位懸掛商戶信息和食材溯源二維碼，消費(fèi)者掃碼可查看產(chǎn)地、運(yùn)輸?shù)刃畔ⅲㄟ^(guò)透明化管理強(qiáng)化監(jiān)督，減少食品安全隱患。
總之，菜市場(chǎng)設(shè)計(jì)的每一處細(xì)節(jié)，都與食品安全緊密相關(guān)。從分區(qū)規(guī)劃到清潔便利，從冷鏈保障到檢測(cè)公示，通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)降低潛在風(fēng)險(xiǎn)，才能讓菜市場(chǎng)在充滿煙火氣的同時(shí)，成為守護(hù)市民 “舌尖安全” 的堅(jiān)實(shí)屏障。